sobre este 1 de enero 22

Volver después de un aletargado entre dos. Sin ganas de crear, solo ganas de asimilar y contemplar. Sentir lo que soy y ver cuan idiotez pasa a mi alrededor. El ser humano nunca aprenderá, será realmente algo de educación… Lo que tanto proclamaba Reich, y lo que tanto siento también. Siempre he hecho lo que siento correcto, no importa cuanto me cueste, siempre he sido autentica, transparente y en busca de lo mejor, hacer lo mejor, por ellos…

Y despertarme el 1, después de haber cocido el pandoro hasta las 2 de la mañana, despues de prepararlo durante 2 dias, después de llegar de casa de los amigos, despues de una dosis de realidad, de compartir un poco más alla de estas 4 paredes. Preparar por la mañana el suizo, y esperarlos, a ellos… 

LA RECETA DEL PANDORO

masa madre

preparar la masa madre:

4 refresco cada 4 horas (más o menos),  para que no este acida

60 gr de t masa madre

60 gr de harina de fuerza

60 gr de agua.

1era masa:

130gr de masa madre

1 huevo mediano entero

1 yema de huevo mediano

35 g de azúcar

200 g de harina de fuerza

30 g de mantequilla ablandada.

Segunda masa:

Primera masa

2 huevos medianos

1 cucharada de extracto de vainilla Bourbon de Madagascar

60gr de masa madre refrescada hasta hoy)

15 g de manteca de cacao derretida

1 pizca de sal

100 g de azúcar

200 g de harina de fuerza

Hojaldrado de la masa

140 g de mantequilla adicional

1era masa,

amasar todos los ingredientes reservando la mantequilla (amasados cortos, 1-2min reposar 10mn, hasta que este fina) agregar la mantequilla en dos veces, seguir amasando, hasta que la masa esté elástica. hacemos una bola y la dejamos reposar en un bol engrasado. 

2da masa,

cuando ha doblado su tamaño, agregamos el resto de ingredientes , volvemos a amasar 1-2min, reposo 10mn hasta una masa fina y elástica. hacer bola y dejar levar, la pongo cerca de la calefacción unas 10hrs, o más…

Hojaldrado,

estiramos la masa en estrella, dejando espacio en el centro para una cuadrado de 10cm de mantequilla, que tenga textura de masa (se consigue con dos trozos de film, estirandola con un rodillo). Ponemos la mantequilla en el cuadrado conseguido y tapamos con los 4 bordes de la masa. hacemos una bola y dejamos fermentar en un molde engrasado y espolvoreado de mantequilla (he usado molde de panettone de  1kg), hasta que llegue al borde del molde. 

Cuando la masa haya alcanzado el borde del molde cocemos el pandoro en el horno a 180° en el nivel más bajo posible, solo con calor abajo, porque al hacerse muy alto puede llegar a tostarse en exceso por encima. Al cabo de 15 minutos, en que ya habrá subido todo lo posible, bajamos la temperatura a 150° y lo acabamos de cocer otros 20-25 minutos. 

Acabado: Antes de servir el pandoro he espolvoreado un poco de harina y azúcar por encima. hay quien usa azúcar glas..

buen video sobre el hojaldrado:

https://www.youtube.com/watch?v=J7gtTIJUOQI&t=22s